Что такое рыба свежей заморозки?
Процесс быстрой заморозки заключается в обработке рыбы низкими температурами до 18 градусов со знаком минус сразу после вылова. Это позволяет сохранить все имеющиеся в продукте витамины.
Ранее бытовало мнение, что именно жители приморских районов могут похвастаться большей сопротивляемостью к инфекционным болезням. Да и долгожителей среди такого населения больше. Это объясняется отнюдь не специфическим климатом. Дело в том, что в рационе таких людей огромное количество рыбы и морепродуктов, а эти вещества богатые на фосфор, калий, фтор, натрий, йод и магний. Вообще все то, чего не хватает горожанам, чьи мегаполисы отдалены от морей и океанов.
И такая тенденция сохранялась достаточно долго. Пока не был найден способ сохранения всех полезных веществ в морепродуктах без риска развития болезнетворных бактерий. Панацеей стала свежемороженая рыба.
Процесс быстрой заморозки заключается в обработке рыбы низкими температурами до 18 градусов со знаком минус сразу после вылова. Это позволяет сохранить все имеющиеся в продукте:
- витамины;
- микроэлементы;
- аминокислоты.
Столь особый способ термической обработки позволяет сохранять товар в зависимости от сорта до нескольких месяцев. Этого времени более чем достаточно, чтобы доставить продукцию с места вылова на стол к потребителю в замороженном виде.
Но в этом случае крайне важно соблюсти температурный режим транспортировки. Для чего у авторитетных заготовителей имеется соответствующее оборудование и средства для перевозки. Это либо грузовые автомобили, либо контейнеры-рефрижераторы универсального характера, используемые для воздушного, морского и железнодорожного транспорта. Хотя у тех, чей профиль – продажа рыбы, все это давно уже имеется. Да и схема вылова и отправки по торговым точкам отлажена до автоматизма.
Весь описанный алгоритм вылова обязаны знать молодые хозяйки. Ведь приобретение продукта, для которого был не соблюден температурный режим, чревато последствиями. Рыба, которую не раз размораживали и замораживали имеет тенденции к порче. И если неприятного запаха еще нет, то это не означает, что процесс разложения не начался в тканях.
Выдаст неправильно заготовленную тушку большая потеря влаги. Дело в том, что при «шоковой» заморозке в тканях рыбы вода не успевает кристаллизоваться. И при разморозке морепродукт существенно не теряет в весе. Чего не скажешь о том, который не раз подвергался оттаиванию с последующим охлаждением при высоких минусовых температурах.
Очень важный совет по части подготовки к приготовлению – размораживать рыбу лучше естественным путем. Использование для этих целей «бабушкиного» метода погружения в воду чревато тем, что жидкость заберет всю влагу. И в готовом виде морепродукт покажется суховатым.
Именно по таким критериям можно купить треску замороженную «шоковым» способом, либо другую рыбу. После разморозки ингридиент нужно вымыть и посолить. Обработка любимыми специями только подчеркнет непревзойденный вкус морепродукта. А раскрыть его более ярко поможет пара капель натурального сока. Это отличный вариант, если в планах пожарить или запечь филе атлантического деликатеса.
всего просмотров 257 , сегодня 1
