Формы для сыра в домашнем сыроделии
Здесь мы расскажем о том, какие бывают формы для сыра, почему применяются те или иные формы, а также где можно выгодно купить формы для сыра в настоящее время.
Наверняка большинство людей, которые причисляют себя к любителям сыра, рано или поздно задавалось вопросом: а почему существует такое разнообразие форм сыра? Откуда эти формы вообще взялись? И почему, скажем камамбер всегда был в форме приплюснутого цилиндра, а гауда всегда круглая?
Ответ на этот вопрос как всегда нужно искать в истории. Как известно, история такого продукта как «сыр» насчитывает на сегодня уже более 2500 тысяч лет, а его рецептов на сегодня существует более 500. Более подробно об этом рассказано в рецепте домашнего сыра вот тут.
И на сегодня невозможно установить, какая именно территория является прародителем сыра – слишком во многих местах он получил распространение в древнем мире.
А поскольку география была очень обширной, то и быт сыроделов мог весьма различаться. И очевидно, что для приготовления домашнего сыра использовались подручные компоненты, которые были распространены на конкретной территории.
Например, древние греки использовали корзины, обмазанные изнутри глиной – форма сыра получалась округлой и большой в размерах. А вот для того же камамбера французы использовали небольшие глиняные горшочки с пробитым дном для стекания сыворотки, и форма сыра получалась уже в виде приплюснутого цилиндра.
В общем, за каждой формой для сыра стоит своя история. И значит применение той или иной формы – это просто дань традициям.
И в то же время, как отмечает большинство сыроделов со стажем, зачастую именно правильно подобранная форма способна придать конкретному сорту сыра нужные вкус и консистенцию. Ведь от формы часто зависит и то, как сыр спрессуется, в каком направлении будет набирать кислотность.
А какие формы есть на выбор у сегодняшнего сыродела? В этом вопросе царит полное раздолье! Форм существует несколько десятков, различных цветов, материалов и размеров.
Например, более 15 видов форм для сыра можно купить тут. Доставляют в Москву, Новосибирск, Волгоград и в любые другие города и населенные пункты. Очень удобно.
Купив себе пару форм, сыродел может приступать к экспериментам. Начать всегда можно с традиционного применения формы – если, например, вы купили форму «цилиндр», то сварите в ней домашний сыр или камамбер. Если все делать правильно и по рецепту, то все получится отменно.
А вот уже после того, как освоите обычные рецепты, приступайте экспериментам! Ведь большинство сортов сыра получалось как раз из-за того, что кто-то где-то оставил сыр на дольше чем нужно, или случайно добавил не тот компонент… В общем, экспериментируйте! Кто знает, может быть именно ваше имя будет гордо красоваться на каком-нибудь новом сыре необычной формы!
всего просмотров 250 , сегодня 1
