Как готовить в вакуумной упаковке
Технология приготовления блюд в вакууме завоевала популярность во всем мире. Для славян эта методика не новая, если немного углубиться в быт наших предков.
Не зря хозяйки могли оставить щи и кашу томиться в печке всю ночь. Это пространство практически лишено кислорода, при этом яства при таком методе приготовления были особенно вкусными и нежными. Эффект можно сравнить с кулинарной обработкой по технологии су-вид, что дословно переводится с французского языка как «в вакууме».
Еда, приготовленная таким образом, имеет ряд своих преимуществ:
- сочность.
- максимальное сохранение питательных и биоактивных веществ.
- сокращается потеря массы.
- более продолжительный срок хранения.
- безотходное меню.
Безопасность
Во время приготовления пищи в вакууме используется пленка. Главный критерий выбора — безопасность. Она не должна под воздействием высоких температур выделять вредные вещества. Нетоксичный полиэтилен должен иметь все необходимые сертификаты качества, разрешение для использования при варке, заморозке, на пару и т.д.
Если вы решили применить данную методику на своём предприятии, то для удобства целесообразнее приобрести вакуумный упаковщик. Виды и модели можно посмотреть здесь http://polinet-upakovka.ru/upakovochnoe-oborudovanie-vakuumnaja-upakovka-v-krasnodare. Работники кафе, ресторанов и других видов точек общественного питания отмечают множество восторженных откликов своих посетителей о вакуумном приготовлении пищи.
Технология
Методика доступна даже для тех, кто не является профессиональным поваром. Приготовление мяса, рыбы и овощей ничем не отличаются друг от друга. Продукты тщательно моют, просушивают с помощью полотенца. Затем наступает черед любимых специй (если они используются). Ими натирают продукт и помещают в специальный пакет. Далее следует одна из главных частей вакуумного приготовления пищи — выкачивание воздуха при помощи вакуумного упаковщика. Как только процедура будет завершена пакет опускают в кипящую воду. Время приготовления варьируется в зависимости от продукта и его количества. К примеру для приготовления 1 куриного филе понадобится 15-17 минут. Готовое блюдо освобождают из пакета и подают к столу.
всего просмотров 563 , сегодня 2
