Вяленая таранька: Изысканный деликатес в домашних условиях
Тарань — это популярная и всеми известная вяленая сушёная рыба. Для тараньки используют, в основном, рыбу семейства карповых, средних и маленьких размеров. Однако можно приготовить изысканное угощение из щуки, леща, воблы, бычки и прочих видов.
Таранька — это исконно русская закуска к пиву. Для приготовления тараньки необходимо исходить из предпочтений человека. Одним нравиться сушеная рыбка, другим вяленая. С ассортиментом можно ознакомиться здесь http://вяленая-рыбка.рф.
Как вялить рыбу
Первым делом необходимо засолить будущую тарань. Существует два способа: мокрая засолка и сухая. Выбор метода соления зависит от размеров рыбы. Если она меньше килограмма, то используют мокрую, если больше, то сухую. Желательно засаливать рыбку в живом виде. Она начнет глотать соленый раствор и это будет способствовать равномерной засолке. Если дело имеем с крупной рыбой, то необходимо делать на ней надрезы для просолки и равномерной просушки. Используя мокрую засолку — рыбу потрошат и вымывают под проточной водой. Затем замачивают в соленом растворе около получаса (мелкие экземпляры) и около часа (крупные). После вымачивания рыба выкладывается на бумагу для просушки. Лишняя соль превратиться в кристаллы, по мере подсыхания. При методе сухого соления — рыбу кладется в емкость и посыпается большим слоем соли. Не плотно прикрыть крышкой, чтобы был приток свежего воздуха и рыба не испортилась. После этого емкость отправить в холодильник. Когда из рыбы перестает выделяться сок, то значит она полностью просолилась. После засола можно приступить к сушке. Вялить и сушить рыбу можно либо на бумаге, либо подвесив на проволоке. Накрыть марлей, чтобы не привлекало мух.
Хранить вяленую сушеную рыбу можно несколькими способами. Самым распространенным считают хранение в мешке, предварительно обернув рыбу бумагой или используя целлофановый пакет отправить в холодильник. Вяленая рыба содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, которые необходимы жизнедеятельности организма. В небольших количествах ее нужно употреблять беременным (особенно в третьем триместре). Тарань абсолютно всегда сочитается с пивными напитками. Благодаря своему непревзойденному и изысканному вкусу она является лучшей закуской к пенному пиву. Однако некоторые гурманы используют этот деликатес еще и для ухи. Если рыбка сильно пересушенная её можно перемолоть и сделать вкусные котлеты.
всего просмотров 377 , сегодня 1
