Технология производства творога на предприятиях пищевой промышленности
Творог по праву считается востребованным молочным продуктом благодаря своим полезным свойствам. Изготовление качественного и вкусного творога должно происходить с соблюдением технологических норм.
Успех предприятия во многом определяется качеством оборудования, на котором производится творог. Главной целью любого пищевого производства является выпуск качественных продуктов питания. Для этого необходимо надежное оборудование для пищевой промышленности.
Выделяют два способа производства творога по способу образования сгустка в процессе изготовления: кислотный и сычужно-кислотный. Рассмотрим основные этапы производства творога.
Сырьем для творога служит молоко, которое необходимо очистить и подогреть до 37С или до 80С, если производят жирный или полужирный творог путем пастеризации молока. Подготовленное сырье охлаждают до 30С, чтобы произошло заквашивание.
Затем в молоко добавляют закваску, которая создается на основе мезофильных либо термофильных стрептококков. Примерно через 10 часов произойдет сквашивание. Для восстановления солевого равновесия в молоко после пастеризации следует добавить хлорид кальция.
Для того, чтобы в молоке образовался сгусток, в него добавляют сычужный фермент. Молоко перемешивают в течение получаса и дают постоять. Образовавшийся сгусток разрезают на кубики и помещают в бязевые мешки. В таком виде они будут находиться в специальной ванне около часа для самопрессования. Когда из кубиков отделится лишняя влага, ее необходимо слить. Для самопрессования также используют установку УПТ или пресс-тележку.
Готовый творог необходимо расфасовать и упаковать. В качестве оборудования на данном этапе применяют ленточный транспортер и фасовочные автоматы. Упакованная в брикеты продукция экологически безопасна. Срок годности творога продлевается благодаря вакуумной упаковке. Так как творог является скоропортящимся продуктом, его замораживают различными способами или высушивают. По консистенции творог может быть однородным или слоистым. Это зависит от способа производства.
всего просмотров 313 , сегодня 1
