Свежее и горячее: как работают агрегаторы поставщиков ресторанного бизнеса

tatiana_z Бизнес и предпринимательство 10.01.2019

Создание торговых площадок, гипермаркетов, объединяющих предложения множества продавцов – новый, но устойчивый тренд развития сетей.

В компании популярных розничных и оптовых интернет-площадок появился новый участник – агрегатор поставщиков продуктов для сферы общепита. Ресурс «Рестордер» (restorder.ru) уже объединил более четырехсот субъектов – поставщиков продуктов и рестораторов различной направленности. Чем же «грозит» потенциальным участникам проекта объединение усилий и информационного пространства?

Что получают рестораторы?

Бесспорно, в выигрыше оказываются владельцы кафе, бистро и рестораций. Среди логистических изысканных рецептов им станут доступны:

• Приобретение основных ресурсов на долгосрочной договорной основе.

• Создание цельной системы закупок, в которой будут расставлены приоритеты, определены графики, спрогнозированы цены.

• Свобода маневра: если случайный посетитель и потенциально важный клиент заказал бутылку вина, которая для постоянного поставщика дефицит, легко можно найти владельца погребка, для которого эта марка – нереализуемый остаток.

• Эффективная поставка – по минимальной точке запасов или «во-время».

• Комбинирование поставок – сырых продуктов оптом и готовых блюд моментально: с минимальными издержками и без затратных дорогостоящих собственных производственных экспериментов.

Администрирование

Перед владельцами сетевых ресторанов открывается новая возможность. Затраты на транспортировку продуктов сократить за счет эффекта географического размещения: «поставщик рядом с региональным филиалом ресторана». Рестораны, отказавшиеся от системы фаст-фудов, могут смело расширять ассортимент – возможности диверсифицировать номенклатуру резко возрастают. Улучшается управляемость: автоматизация учета поставщиков и учета закупок позволит организовать жесткий контроль за действиями менеджмента.

Поставщики и отделы закупок: границы рынка или горизонт?

Производители и продавцы продуктов открывают новый мир – мир потенциальных контрагентов. Более отчетливо проявляются предпочтения, требования заказчиков-рестораторов. А сквозь плотную бюрократическую стену специалистов по закупкам проступают потребности, запросы настоящих покупателей – клиентов ресторанов.

Кроме того: поставщиков начнут искать случайные покупатели – как на рынке. Посетители из новой категории постараются выбрать те товары, которые будут более доступны – более дешевы, максимально комплектны, ближе расположены, быстрее доставлены.

А минусы возможны?

Потенциальные, но ожидаемые опасения: произойдет выравнивание цен. Их планка будет опираться на степень свободы входа на площадку продавцов и товаров.

Вовлеченность несистемных покупателей во многом зависит от организаторов. Им придется участвовать в разрешении конфликтных ситуаций, связанных с нарушениями договорных обязательств, а возможно и с попытками мошенничества. Практика показывает: при проведении удачной хозяйственной политики посещаемость сайта может вырасти в сотни и тысячи раз.