Составление технологического проекта ресторана
Если вы приняли решение открыть свой ресторан, и уже продумали весь внешний вид заведения, нашли подходящее помещение, то нужно обратить свое внимание на технологическое проектирование. Такое проектирование помогает каждому начинающему предпринимателю правильно подобрать мебель и оборудование для ресторана.
Внутренний механизм в ресторане. Многие люди, которые открывают свое заведение общепита, считают, что нужно только разработать дизайн – проект помещения. Конечно, от внутреннего интерьера в некоторой степени зависит посещаемость и популярность ресторана, но самой важной частью механизма ресторанного бизнеса является оборудование, на котором готовится пища.
Итак, после того, как вы выбрали помещение, продумали концепцию своего ресторана, кафе или бара, следует перейти к следующему важному шагу – составлению технологического проекта ресторана.
Если Вы планируете открытие собственного ресторана или хотите увеличить прибыль существующего — стоит задуматься об оптимизации работы персонала. Решение этой задачи предлагает компания iCall, внедряющая системы вызова официантов с помощью специальной сигнальной кнопки.
Технологический проект ресторана включает в себя:
- Спецификацию оборудования.
- План размещения технологического оборудования.
- План привязки оборудования к электротехническим системам.
- План привязки оборудования к системам водоснабжения и канализации.
- План привязки оборудования к системе вентиляции.
С помощь технологического проектирования можно обсудить много разных нюансов, которые помогут усовершенствовать работу в ресторане.
Кто будет выполнять эту работу – составление технологического проекта ресторана?
Такой вид услуг выполняют высококвалифицированные специалисты отделов технологического проектирования помещений: кафе, баров, ресторанов, общественных столовых.
Вся проектная документация разрабатывается в программах ArchiCad, AutoCad. Причем, обязательно должны соблюдаться как юридические, так и строительные нормы и правила.
Требования пожарной безопасности, ГОСТ, СанПиН, СНиП, СЭС, ВТНП также должны быть соблюдены.
Проектировщик помогает предпринимателю создать правильную концепцию помещения, вычислить все зоны погрузки и выгрузки продуктов, определить основной поток посетителей и потом для официантов создать специальные направления, с помощью которых они смогут быстро обслуживать клиентов и не пересекаться.
В каждом ресторане или кафе кухня – это самое важное, люди ходят в такие заведения, чтобы вкусно покушать. А для того чтобы правильно, вкусно и быстро готовить, нужно подобрать качественное и подходящее оборудование для кухни ресторана.
Перед тем, как идти покупать оборудование для ресторанной кухни, необходимо тщательно продумать концепцию меню. Потому что выбор разных плит, столов и посуды зависит от того что именно вы собираетесь на них готовить.
Например, часто предприниматели покупают специальные пароконвекторы, с помощью которых можно приготовить большое разнообразие блюд. При покупке оборудования необходимо обращать внимание на качество и профессиональность таких приборов, также надо помнить, что с этим оборудованием будут работать обычные люди, поэтому нужно покупать что- то качественное и простое.
Сейчас больше всего появляются замысловатые кухонные приборы, на которых много кнопок и функций, каждый повар может запутаться с такими аппаратами. Перед покупкой профессионального оборудования для своего ресторана лучше всего посоветоваться с людьми, у которых есть в таких вещах опыт, проконсультироваться с продавцами и только после этого приобретать что-то себе в ресторан.
Когда речь идет о внутреннем интерьере ресторана, то следует помнить что стиль, атмосфера и дизайн помещения должны гармонировать между собой.
При оформлении внутреннего помещения необходимо правильно составлять планировку, и заранее представлять себе каким должен быть ресторан. У каждого человека который открывает такое заведения есть свои желания и представления, но для того чтобы все между собой гармонировало и сочеталось, нужно нанимать профессионального дизайнера и с ним обсуждать внутренний интерьер ресторана.
При оформлении своего ресторана нужно обращать внимание на такие основные вопросы:
- Какой будет интерьер.
- Выбор оптимальной планировки.
- Оперативность обслуживания.
- Внешний вид помещения.
Когда речь идет о технологическом проектировании ресторана, то не нужно создавать помещение, исходя только из пожеланий хозяина или эстетических взглядов дизайнеров. При обстановке и создании внутреннего помещения ресторана нужно в первую очередь обращать внимание на соблюдение технологических требований к работе всего оборудования.
Важно помнить, что технологический проект ресторана может выполняться только организацией или фирмой, которая имеет лицензию на этот вид услуг. Потому что технологический проект – очень важный официальный документ, и его наличие обязательно при возникновении любых внештатных ситуаций в вашем заведении.
В том случае, если заведение общественного питания работает без официально утвержденного технологического проекта, то вина ресторатора – владельца этого бизнеса – очевидна для любых проверяющих органов.
всего просмотров 293 , сегодня 2
