Классификация и стандарты оборудования для общепита
Предприятия общественного питания в обязательном порядке оснащаются аппаратами и машинами различного назначения. Приборы повышают производительность труда работников.
Учитывая назначение и вид обрабатываемой продукции, оборудование для предприятий питания разделяют на несколько групп. Как правило, это тепловые, холодильные, механические машины и установки, а также торговые линии.
Тепловое оборудование
Основное тепловое оборудование – плиты. В зависимости от метода нагрева данные приборы бывают электрического, газового, парового и огневого типа. Удобным в применении признано электрическое нагревательное оборудование для общественного питания. Приборы постоянно пребывают в рабочем состоянии, предоставляют возможность беспрепятственно регулировать температурный режим жарочных поверхностей и духовых шкафов, обеспечивая их равномерный нагрев. Существенным их преимуществом можно назвать отсутствие вероятности появления копоти и дыма.
В категорию теплового оборудования также входят шашлычные печи, автоклавы, электросковороды, пищеварочные котлы, используемые для приготовления бульонов, овощей и гарниров. В отдельную категорию следует выделить ванны длительного подогрева, позволяющие работать с молочной продукцией.
Холодильные установки
Холодильное оборудование для столовых цена, которого бывает разной, применяется с целью хранения и демонстрации скоропортящейся продукции. Наиболее востребованный вид подобных установок – холодильно-морозильные шкафы. Устройства способны функционировать в трех режимах, а именно низкотемпературном от -12 до -22°C, среднетемпературном от 0 до 8°C и плюсовом.
Многие предприятия общепита в своем оснащении используют сборно-разборные морозильные камеры. Устройства рассчитаны на хранение около 600 кг продуктов. Стандартная камера состоит из шести объединенных щитов и оборудованных внутри решетчатыми полками.
Механические машины
Основное предназначение механического оборудования заключается в первичной обработке продукции и приготовлении полуфабрикатов. Универсальными признаны многоцелевые кухонные машины. Такое профессиональное оборудование для общественного питания состоит из отдельного привода и сменных механизмов, выполняющих определенные функции. В стандартную комплектацию привода обычно входит мясорубка, взбивалка, приточно-резательный механизм, приспособление для дробления орехов и измельчения сухарей.
К дополнительному оборудованию относят хлеборезки, мини-мельницы, посудомоечные машины. На предприятиях, где происходит выработка хлебобулочных изделий, устанавливаются приборы для обработки теста и последующего его приготовления.
всего просмотров 484 , сегодня 1
