Черная икра – популярный, питательный и вкусный продукт, признанный во всем мире деликатесом. С пищевой точки зрения имеет большую ценность за счет высокого содержания качественного и легко усваиваемого белка, микроэлементов и витаминов. Производство черной икры происходит из ценных видов осетровых рыб. Бывает черная икра разных сортов.
Польза и особенности паюсной икры
Черная икра – один из видов деликатеса, обладающий особым ароматом и вкусовыми качествами. Наиболее интересным и тонким вкусом обладает икра, произведенная из севрюги.
Может быть осетровой, севрюжьей или белужьей. Наиболее ценной является последняя, далее идет севрюжья, и на оставшемся месте находится икра осетровая.
Черня икра — это диетический продукт. В нем находятся витамины (A, E, D), белки и другие элементы, которые требуются для правильной работы организма.
Если сравнить характеристики икры и обычной рыбы, то первый продукт окажется более питательным и ценным. В него входят такие компоненты, как: фосфор, селен, магний, калий, железо, цинк, а также йод. При этом калорийность черной икры относительно невысокая, всего 235 ккал/100 г.
Еще больше положительных свойств черной икры
Кроме вышеперечисленных к числу положительных свойств черной икры можно отнести:
- Содержание Омега-3 и Омега-6. Эти элементы улучшают работу мозга, память, повышают защитные функции организма.
- Стимулирование серотонина и тестостерона.
- Регуляция обменных процессов. Икра — источник незаменимых минералов и жирных кислот. Она способствует лучшему функционированию организма.
Перед покупкой нужно обратить внимание на срок годности продукта. У натуральной, правильно упакованной икры он не превышает 4-х месяцев.
Благодаря исключительно полезным свойствам, продукт включили даже в систему питания для космонавтов.
Влияние на организм черной икры потрясающее:
- Активизация иммунной системы организма за счет микроэлементов и витаминов в составе;
- Повышение гемоглобина;
- Нормализация деятельности организма в целом;
- Улучшение состояния здоровья.
Возможно, черная паюсная икра в чем-то визуально и уступает привычной зернистой, но вкус у нее все равно очень приятный и насыщенный. При этом от зернистой ее еще отличает и более приятная стоимость.
Технология изготовления черной паюсной икры
Сегодня можно купить паюсную икру на сайте http://caviar-black.ru/catalog/, изготавливаемую по следующей технологии (большинство процессов аналогичны, как и для зерновых сортов):
- Рыбу вылавливают и разделывают;
- Ястыки (икру в пленке) пробивают через грохотку – специальное решето;
- Нагревают солевой раствор и погружают туда икру-сырец, держат в этом всем несколько минут и перемешивают;
- После просолки деликатес погружают в специальные мешки;
- Продукт прессуют до достижения показателей влажности обычно до 40%;
- По итогу икру раскладывают в банки или другую подходящую упаковку.
Упаковывают обычно икру в банках из белой жести, из стекла или в дубовые бочки, покрытые олифой изнутри и парафином снаружи.